領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以甘啤4 號(hào)大麥為實(shí)驗(yàn)材料，對(duì)麥芽干燥工藝過程的凋萎初始溫度和焙焦溫度，進(jìn)行二因素三水平全面試驗(yàn)，通過分析測定麥芽關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)，對(duì)啤酒大麥芽β- 葡聚糖酶活與麥芽品質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：影響β- 葡聚糖酶活力的工藝參數(shù)主次順序?yàn)椋罕航箿囟龋镜蛭跏紲囟龋坏蛭跏紲囟?8℃、焙焦溫度78℃時(shí)大麥芽β- 葡聚糖酶活力最高。麥芽中β- 葡聚糖酶活與麥芽α- 淀粉酶活力、蛋白酶活力、浸出物含量、α-AN 和庫爾巴哈值指標(biāo)間存在極顯著正相關(guān)關(guān)系，與麥汁黏度、糖化時(shí)間以及β- 葡聚糖濃度間存在極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。
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