領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗對雞肉火腿腸進(jìn)行TPA 測試，研究樣高、壓縮變形量、測試速率對測試結(jié)果的影響。結(jié)果表明，樣高對硬度、回復(fù)性的影響不顯著，對內(nèi)聚性、彈性的影響顯著；壓縮變形量對硬度、內(nèi)聚性、回復(fù)性的影響高度顯著，對彈性的影響極顯著。對回復(fù)性和內(nèi)聚性進(jìn)行二次多項式擬合，擬合模型具有統(tǒng)計學(xué)意義。硬度隨測試速率呈線性增大變化，內(nèi)聚性變化較小，耐咀性與彈性有極為相似的變化趨勢。同時，對TPA 測試條件進(jìn)行初步選擇，建議較為理想的測試條件為：樣高2.0cm、壓縮變形量70%、測試速率2mm/s。
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