領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用5 種硅膠作為載體，戊二醛作偶聯(lián)劑，制備了固定化α- 淀粉酶。對制備固定化α- 淀粉酶的硅膠目數(shù)、偶聯(lián)劑濃度、溫度、pH 值的影響因素進(jìn)行了研究和優(yōu)化。并對固定化酶和游離酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了比較。結(jié)果表明：固定化酶的最適溫度為75℃，比游離酶提高了10℃，固定化酶的熱穩(wěn)定性優(yōu)于游離酶。與游離酶相比，其對酸堿的適應(yīng)性、貯存穩(wěn)定性、操作穩(wěn)定性也都有較明顯改善。固定化酶的Km 值略低于游離酶，前者為2.13mg/ml，后者為1.02mg/ml。
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