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—— 中國食品雜志社
通過對32 種植物β- 葡萄糖苷酶水解染料木苷的活性比較，發(fā)現(xiàn)鷹嘴豆β- 葡萄糖苷酶具有4.19U/mg 的大豆異黃酮糖苷水解酶活性。該酶經(jīng)硫酸銨分級沉淀、DEAE-Cellulose -52 離子交換、Sephadex G-100 凝膠層析純化，純化了10.1 倍，收率為7.2%；SDS-PAGE 和Sephadex G-100 凝膠層析結(jié)果表明，該酶的分子量為73.2kD，含兩個亞基；該酶的最適反應溫度為45℃；最適pH6.0；當以染料木苷和大豆苷為底物時該酶的米氏常數(shù)分別為1.0 和19.0μg/ml。溫度在30～45℃、pH 值在4.5～6.5 范圍內(nèi)該酶較穩(wěn)定；Ag+、Hg2+ 和D- 葡萄糖酸內(nèi)酯對該酶有強烈抑制作用。該酶能水解染料木苷和大豆苷，但不能水解纖維二糖和α- 乳糖。
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