領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
益生元用于發(fā)酵乳制品可改善其質(zhì)構(gòu)特性和感官品質(zhì)，同時強(qiáng)化其健康功效。本研究采用環(huán)磷酰胺（cyclophosphomide，CTX）誘導(dǎo)BALB/C小鼠建立免疫抑制模型，評價功能性低聚糖類益生元——魔芋甘露寡糖（konjac mannanoligosaccharides，KMOS）的添加對于酸奶免疫調(diào)節(jié)活性的影響。結(jié)果表明，KMOS可強(qiáng)化酸奶對于CTX誘導(dǎo)小鼠免疫抑制的改善作用。KMOS添加量為0.5%（以鮮牛乳質(zhì)量計）時酸奶對免疫抑制小鼠基本生理狀態(tài)、腹腔巨噬細(xì)胞吞噬活性、脾淋巴細(xì)胞增殖率、血清中免疫球蛋白質(zhì)量濃度以及腹腔巨噬細(xì)胞炎癥因子的釋放等均有顯著改善作用，且添加KMOS的酸奶可提高免疫抑制小鼠腸道中非優(yōu)勢菌群的相對豐度，抑制梭菌屬的增殖并增加有益菌數(shù)量，從而調(diào)節(jié)免疫抑制小鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)及組成。本研究可為基于功能性低聚糖的新型發(fā)酵乳制品開發(fā)提供借鑒。
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