領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗用電子鼻技術(shù)檢測雞肉在不同實驗條件下?lián)]發(fā)性成分的變化，考察保存溫度和時間對雞肉揮發(fā)性成分的影響。通過對在5、15、25℃條件下保存1、2、3、4 和5d 的雞肉樣品進(jìn)行電子鼻檢測發(fā)現(xiàn)：電子鼻輸出信號隨采集時間的延長而增加，對輸出信號與采集時間的關(guān)系進(jìn)行數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)電子鼻輸出信號與采集時間的0.5 次方呈線性關(guān)系，可以用其斜率表示各個樣品的特征值；電子鼻輸出信號的特征值隨雞肉樣品保存溫度的升高而增加，也隨保存時間的延長而增加。初步實驗研究表明，在不同實驗條件下，雞肉揮發(fā)性成分發(fā)生變化，電子鼻可檢測到這些變化，因此可嘗試用電子鼻技術(shù)評價雞肉新鮮度的變化。
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