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—— 中國(guó)食品雜志社
運(yùn)用頂空固相微萃取和氣相色譜- 質(zhì)譜- 計(jì)算機(jī)聯(lián)機(jī)分析，以不同酵母發(fā)酵的赤霞珠干紅葡萄原酒為原料，采用計(jì)算機(jī)譜圖庫(kù)檢索定性的方法，對(duì)三種不同酵母發(fā)酵的葡萄酒的主要香氣成分進(jìn)行分析，共檢測(cè)出65 種化合物。結(jié)果表明：赤霞珠葡萄酒中的香氣成分主要為酯類、醇類、醛類、烯類和酮類，不同酵母發(fā)酵葡萄酒中的香氣成分差別微小，而含量差別明顯。其中CSM、D254 和F15 酵母發(fā)酵的葡萄酒分別檢測(cè)到56、57、57 種香氣成分。三者主要香氣含量的差異說(shuō)明了香氣成分的含量與比例在決定葡萄酒香氣感官質(zhì)量上的重要性。
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