領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究秦川牛肉在冷藏期間能量代謝機理及其對肉品質(zhì)的影響。采用4D-非標記定量蛋白質(zhì)組學法研究不同貯藏期（0、4、8?d）秦川牛背最長肌中蛋白質(zhì)組學變化，采用高效液相色譜法檢測能量物質(zhì)的變化。結(jié)果表明：與能量代謝相關(guān)的三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）合酶亞基δ和ATP合酶亞基γ在貯藏第8天時較第0天分別上調(diào)1.516（P＝0.017）、1.579?倍（P＝0.037）；NADH脫氫酶[泛醌]1β亞復合物亞基5在貯藏第8天時較第4天調(diào)整0.497 倍（P＝0.023）；琥珀酸-輔酶A連接酶[ADP形成]亞基β在貯藏第8天時較第0天調(diào)整0.762?倍（P＝0.000?7）；NADH脫氫酶[泛醌]1α亞復合物亞基6在貯藏第4天時較第0天上調(diào)1.467?倍（P＝0.026）；細胞色素c氧化酶亞基7A1在貯藏第8天時較第4天調(diào)整0.692?倍（P＝0.024）。以上6?種蛋白表達豐度的變化通過線粒體電子傳遞、呼吸鏈復合物I裝配、ATP生物合成等過程影響ATP等能量物質(zhì)合成和運輸過程，導致冷藏期間肌細胞中能量物質(zhì)供應(yīng)不足，進而影響肉品質(zhì)的變化：在貯藏0～8?d期間ATP含量降低了95.07%，影響了肌紅蛋白的轉(zhuǎn)化，導致褐變出現(xiàn)；促使無氧糖酵解在產(chǎn)能的同時產(chǎn)生乳酸，引起肌肉酸化；導致細胞凋亡，肌原纖維蛋白水解促使肌肉嫩度變化。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
