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—— 中國食品雜志社
采用植物乳桿菌和啤酒酵母菌按一定比例混合的組合發(fā)酵劑生產(chǎn)牛肉發(fā)酵香腸，并對其菌相及其理化性質進行研究，得出微生物的變化規(guī)律和理化變化規(guī)律。結果表明：實驗組的腸桿菌數(shù)量明顯低于對照組，游離氨基酸的含量比對照組有所增加，亞硝酸鹽的含量明顯下降。
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