領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的與方法：通過醇提得到各種茶多酚提取液，酒石酸亞鐵法測定了多酚的含量；水提得到各種茶多糖提取液，用硫酸- 苯酚法測定其中多糖的含量。通過DPPH·法、水楊酸法及鄰苯三酚法測定不同茶葉中多酚、多糖含量對自由基的清除作用的影響，對比研究八種茶葉的抗氧化能力。結(jié)果：不同茶葉中多糖的含量從2.19%增大到2.89% (半發(fā)酵烏龍茶＞紅茶＞綠茶)，抗氧化能力：紅茶＞綠茶＞烏龍茶(DPPH·法)；紅茶＞綠茶＞烏龍茶(水楊酸法)；紅茶＞烏龍茶＞綠茶(鄰苯三酚法)；不同茶葉中多酚的含量從1.71% 增大到9.75% (綠茶＞半發(fā)酵烏龍茶＞紅茶)；結(jié)論：茶多糖和多酚是茶葉的主要抗氧化成分。綠茶的抗氧化作用主要來自茶多酚，紅茶的抗氧化作用主要來自茶多糖。除烏龍茶多糖提取液外，兩種抗氧化成分的抗氧化能力與其含量成量效關(guān)系。
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