領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以蓮藕淀粉為原料，采用X- 射線衍射儀、差示掃描量熱儀等方法，對蓮藕淀粉的老化特性進(jìn)行系統(tǒng)研究并探討蓮藕淀粉的老化機(jī)理；通過測定存放過程中蓮藕淀粉糊透明度和凝沉性變化、淀粉糊的碘蘭值和酶解力及再結(jié)晶特性。綜合分析得知，淀粉老化的本質(zhì)是淀粉分子凝聚，微弱重結(jié)晶促進(jìn)了淀粉的老化。
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