領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
低酯桔皮果膠凝膠全質(zhì)構(gòu)參數(shù)及持水性響應(yīng)面分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 賀，朱丹實(shí)，徐學(xué)明，過(guò)世東，金征宇
關(guān)鍵詞: 桔皮果膠|質(zhì)構(gòu)|持水性|響應(yīng)面分析
摘要:

本研究以低酯桔皮果膠為原料，通過(guò)響應(yīng)面分析，研究果膠濃度、溶液的pH 值、鈣離子添加量對(duì)形成凝膠的持水能力和凝膠質(zhì)構(gòu)參數(shù)如硬度、黏附性、膠著性、咀嚼性等的影響。結(jié)果表明，果膠濃度與鈣離子濃度交互作用對(duì)凝膠性質(zhì)具有顯著的影響，而pH 值對(duì)于凝膠性質(zhì)的影響不顯著，本研究范圍內(nèi)凝膠的持水性均比較好。通過(guò)嶺跡分析確定滿足制備脂肪替代品凝膠的原料配比為：果膠濃度為1.95%，鈣離子濃度為20mmol/L，葡萄糖酸內(nèi)酯(GDL)添加量為1%。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

蛟河市| 孝感市| 沾化县| 海兴县| 茶陵县| 迁安市| 安宁市| 江达县| 扶风县| 九寨沟县| 策勒县| 合川市| 高台县| 和政县| 张掖市| 东源县| 武夷山市| 鹤峰县| 余江县| 满洲里市| 新和县| 日照市| 湘潭市| 邛崃市| 乌兰浩特市| 都江堰市| 清徐县| 田林县| 阿拉善左旗| 宁阳县| 朝阳区| 桂阳县| 河津市| 南木林县| 东港市| 乌兰察布市| 顺昌县| 邹平县| 湖北省| 璧山县| 祁东县|