領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
應(yīng)用電子自旋共振(ESR)法測(cè)定豬血漿蛋白水解物抗氧化活性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 騫，孔保華夏秀芳，刁靜靜
關(guān)鍵詞: 抗氧化活性|豬血漿蛋白|酶水解|電子自旋共振(ESR)
摘要:

將豬血漿蛋白(4% 濃度，W/W)用堿性蛋白酶水解0.5～5h。分別用FRAP 法和電子自旋共振(ESR)法測(cè)定水解物的還原能力和自由基清除能力。結(jié)果顯示，水解物的還原能力隨著水解度(DH)的增大而顯著增強(qiáng)(p ＜ 0.05)，并且水解物對(duì)DPPH 自由基、羥基自由基以及超氧自由基的清除能力隨著水解時(shí)間的延長(zhǎng)和蛋白濃度的增大而顯著增強(qiáng)(p ＜ 0.05)。盡管未水解的豬血漿蛋白也有一定的抗氧化活性，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水解物的抗氧化活性(p ＜ 0.05)。此外，豬血漿蛋白堿性蛋白酶水解物的抗氧化活性和自由基清除能力與水解度(DH)和蛋白濃度密切相關(guān)。由于豬血漿蛋白水解物具有一定的抗氧化活性和自由基清除能力，所以可以作為一種有效的抗氧化劑而應(yīng)用于食品工業(yè)中。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

阳山县| 蒙城县| 文昌市| 益阳市| 东阿县| 海林市| 古丈县| 霍城县| 惠来县| 大邑县| 延寿县| 沛县| 南靖县| 东至县| 定州市| 永福县| 麻江县| 红原县| 鲁山县| 七台河市| 兴城市| 肇州县| 边坝县| 泰和县| 疏勒县| 都江堰市| 利辛县| 楚雄市| 太仓市| 夹江县| 庐江县| 雷波县| 青海省| 柞水县| 阿拉善右旗| 龙南县| 天全县| 田东县| 陇川县| 大名县| 定结县|