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—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對蠟質(zhì)玉米粉糊的流變特性進(jìn)行研究，建立相應(yīng)的流變模型，并研究制粉方法對流變特性的影響。結(jié)果表明：蠟質(zhì)玉米粉糊為假塑性流體，糊的剪切應(yīng)力與表觀黏度受剪切速率、溫度等影響，分別呈冪函數(shù)關(guān)系；剪切應(yīng)力與表觀黏度的變化存在一定的濃度效應(yīng)，6% 濃度為變化的拐點(diǎn)；擠壓膨化制粉所得流體表現(xiàn)出近似牛頓流體特征；濕法制粉最有利于保持粉體膠黏特性。
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