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—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對(duì)紅陽(yáng)獼猴桃色素的理化性質(zhì)和穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，紅陽(yáng)獼猴桃色素易溶于水、酸；酸度對(duì)色素顏色影響大；色素不耐高溫，紫外光穩(wěn)定性好，日光穩(wěn)定差；金屬離子Mg2+ 對(duì)該紅素有一定的增色作用，Pb2+ 使色素顏色變淺，其他幾種金屬離子無顯著影響；在強(qiáng)酸性條件下，色素對(duì)還原劑H2SO3 有較強(qiáng)的耐受性，防腐劑山梨酸鉀對(duì)該色素?zé)o顯著影響。
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