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—— 中國食品雜志社
本實驗進(jìn)行了生物酶法脫除柑橘囊衣的優(yōu)化工藝條件研究。同時利用掃描電鏡觀察了酶解過程中囊衣結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明，復(fù)合酶制劑脫囊衣的優(yōu)化酶解工藝為酶濃度0.35%(g/L)、變電頻率40Hz、pH4.5、在40℃下酶解50min。柑橘生物酶法脫囊衣桔瓣呈現(xiàn)優(yōu)良的外觀，組織緊密和光澤好。
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