領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對(duì)干酪乳桿菌基因組改組菌株的耐酸性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，冷凍( － 80℃)和臨界pH 值(pH3.2)對(duì)干酪乳桿菌基因組改組菌株影響不顯著，HCl 和游離乳酸對(duì)該菌株生長(zhǎng)有一定影響，游離乳酸影響更大。在pH5.0 條件下發(fā)酵60h，干酪乳桿菌改組菌株獲得的菌體干重為6.34g/L，乳酸產(chǎn)量為87.6g/L，比原始菌株耐酸性有顯著提高。
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