領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以水解度(DH)、氮溶解指數(shù)(NSI)及低聚肽得率為指標(biāo)，研究各種蛋白酶對(duì)乳蛋白的水解情況。結(jié)果表明，堿性蛋白酶、復(fù)合酶A 和Protamex 對(duì)各種乳蛋白都有較強(qiáng)的水解作用，其他蛋白酶的作用相對(duì)較弱。復(fù)合酶B和木瓜蛋白酶作用于各種乳蛋白得到的水解液的苦味程度輕微，而其他酶得到的水解液苦味程度較強(qiáng)且有異味。
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