領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)初步研究了pH1.0～5.0 條件下0%～9% 的海藻糖對(duì)乳鏈菌肽(Nisin)熱穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：pH 值對(duì)Nisin 熱穩(wěn)定性有顯著影響，無海藻糖加入時(shí)，Nisin 溶液在pH3.0 時(shí)其自身的熱穩(wěn)定性最強(qiáng)；海藻糖對(duì)Nisin 溶液熱穩(wěn)定性具有顯著保護(hù)作用。海藻糖可作為Nisin 的一種良好保護(hù)劑。
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