領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從甘南牧區(qū)牧民家中采集自然發(fā)酵的酸奶，用選擇性培養(yǎng)基分離出12 株乳酸菌菌株，通過傳代培養(yǎng)，篩選出A、B、C、D、E5 株優(yōu)良乳酸菌菌株，經(jīng)初步鑒定，其中4 株為球菌，1 株為桿菌。對這5 株菌進行發(fā)酵性能測定，并對其發(fā)酵生產(chǎn)的酸奶進行感官評價。結(jié)果表明，這5 株菌作為發(fā)酵劑生產(chǎn)酸奶的感官性能優(yōu)良，其中最適合單菌株發(fā)酵的是桿菌C 和球菌A。
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