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—— 中國食品雜志社
在對果膠、變性淀粉、明膠三種酸乳增稠劑控制攪拌型酸乳持水性單因素試驗基礎上采用Box-Behnken設計對三種酸乳增稠劑控制攪拌型酸乳持水性進行復配試驗。結果表明：三種增稠劑在控制攪拌型酸乳持水性時的單一臨界添加量分別為0.2%、0.25%、0.25%；復配時最佳添加量分別為0.06%、0.081%、0.035%，總添加量約為0.183%，此時酸乳持水性取得最大值17.4%。
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