領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對從向日葵舌狀花中提取的天然黃色色素在不同環(huán)境條件下進(jìn)行穩(wěn)定性研究。結(jié)果表明，該色素水溶性好，黃色素的最大吸收波長在390nm，具有較好的耐熱性、耐光性和耐氧化還原性，食品添加劑和Na+、Ca2+、Zn2+，Cu2+ 等金屬離子對這種色素具有護(hù)色作用。它是一種價廉易得，使用方便的天然植物色素和良好的食品添加劑及著色劑。
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