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—— 中國食品雜志社
本研究探討了超級黑糯玉米色素的最佳提取條件和色素的穩(wěn)定性。結果表明，以95%乙醇與0.1mol/L HCl作混合提取劑，料液比1:10，在60℃下浸提120min，浸提3 次效果最佳。超級黑糯玉米色素光、熱穩(wěn)定性好；蔗糖和葡萄糖對色素的影響不大，但氧化劑和還原劑皆不利于色素穩(wěn)定性的保持；金屬離子Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+ 對色素影響很小，Fe3+ 對色素有顯著影響。
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