領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了一種椰奶濃縮的新方法，即采用壓縮的椰纖果濃縮椰奶。通過試驗研究出其適宜的濃縮工藝條件為：椰纖果規(guī)格1.5cm × 1.5cm × 1.5cm，椰纖果壓縮比為0.3，壓縮椰纖果與椰奶的用量為1:3(W/W)，在25～30℃慢速攪拌的情況下濃縮30min，濃縮效率最高。在此條件下，初始干物質(zhì)含量為39.0% 的椰奶，經(jīng)濃縮后干物質(zhì)含量可達(dá)到72.8%，脂肪含量為66.9%，濃縮椰奶回收率為84.0%。此方法可以用于乳化后的椰奶濃縮，且效果更好。
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