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—— 中國食品雜志社
建立了一種快速、可靠的檢測大蒜中蒜氨酸(alliin)的方法。采用6- 氨基喹啉基-N- 羥基琥珀酰亞氨基甲酸酯(AQC)試劑，在pH8.5 的緩沖液中對大蒜中蒜氨酸進行柱前衍生，使用Waters Symetry C18 分析柱(150mm ×3.9mm，5μm)，以pH5.5 的0.02mol/L 磷酸二氫鉀- 乙腈 (75:25，V/V)為流動相，流速為0.8ml/min，激發(fā)波長為250nm，發(fā)射波長為395nm 時熒光檢測。蒜氨酸在1～16mg/L 范圍內濃度與峰面積線性關系良好，線性相關系數(shù)為0.99，檢測限為1mg/L，回收率>95%。
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