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納米碳酸鈣改性殼聚糖涂膜對(duì)鮮切茄子生理生化指標(biāo)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐庭巧，羅自生* ，徐曉鈴，陳亞琪，解 靜，胡佳偉
關(guān)鍵詞: 殼聚糖|納米碳酸鈣|茄子
摘要:

以茄子作為材料，研究了納米碳酸鈣改性殼聚糖對(duì)鮮切茄子在10℃下品質(zhì)和生理的影響。結(jié)果表明，納米碳酸改性殼聚糖涂膜鮮切茄子的硬度和總可溶性固形物分別比未改性殼聚糖的高5% 和7%，而細(xì)菌總數(shù)和水分損失比未改性殼聚糖的少32% 和10%，納米碳酸鈣改性殼聚糖涂膜比未改性殼聚糖更能有效抑制鮮切茄子多酚氧化酶和過氧化物酶活性，從而維持果實(shí)的L 值，抑制褐變。這表明納米碳酸鈣改性殼聚糖具有用于鮮切茄子保鮮的潛在價(jià)值。

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