領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以殘次冬棗為實(shí)驗(yàn)材料，通過正交試驗(yàn)，以VC 的損失為指標(biāo)確定了一種新型殼聚糖復(fù)合涂膜劑。結(jié)果表明：復(fù)合涂膜劑的最佳配方為1.0% 殼聚糖+1% 檸檬酸+2% 乳清蛋白+0.3% CaCl2。經(jīng)該復(fù)合涂膜劑處理后的冬棗，在2℃下的貯藏品質(zhì)明顯提高。結(jié)果顯示涂膜處理顯著抑制了貯藏中微生物(細(xì)菌、霉菌及酵母、大腸桿菌)數(shù)量的上升(p ＜ 0.05)，從而在一定程度上防止了微生物腐敗的發(fā)生；降低了冬棗中營養(yǎng)物質(zhì)的降解和轉(zhuǎn)化，總糖及可溶性蛋白含量均被顯著降低。此外抗氧化酶(CAT、POD、SOD)活性的檢測結(jié)果也在一定程度上證明了復(fù)合涂膜處理對于冬棗品質(zhì)的保護(hù)作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
