領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為延長草菇貨架期，采用溫度、防褐變?cè)噭b方式和草菇成熟度四因素二水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)以，通過對(duì)草菇過氧化物酶和多酚氧化酶活性分析，研究草菇貯藏保鮮技術(shù)及褐變機(jī)理。結(jié)果表明：草菇最適貯溫為13℃。采用八成成熟度、13℃貯溫、不同包裝方式和化學(xué)保鮮劑處理結(jié)合的方法，草菇可保鮮貯藏至少9d；保鮮袋密封扎口包裝，13℃貯藏至少保鮮11d，褐變率54%。草菇保鮮期比已知研究結(jié)果延長了5d，大大延長了草菇的保鮮期。氯化鈉、VC、檸檬酸溶液對(duì)草菇有一定的防腐、防褐變作用，多酚氧化酶對(duì)草菇褐變影響大于過氧化物酶。
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