領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
非變性II型膠原蛋白是指經(jīng)提取后仍能保留完整大分子膠原蛋白三螺旋結(jié)構(gòu)的II型膠原蛋白，在類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和骨關(guān)節(jié)炎的預(yù)防和治療中極具開發(fā)應(yīng)用價值。II型膠原蛋白廣泛存在于動物軟骨組織中，與蛋白聚糖緊密結(jié)合。本文介紹了非變性II型膠原蛋白的功能與結(jié)構(gòu)，結(jié)合近年來國內(nèi)對非變性II型膠原蛋白的研究，從提取方法、定性定量表征方法及在食品領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀等方面進(jìn)行綜述，為非變性II型膠原蛋白的進(jìn)一步精深加工及其綜合利用提供參考。
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