領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對(duì)毛細(xì)管電泳(CE)測(cè)定畜禽肌肉中肌苷酸含量方法的建立進(jìn)行了研究。采用P/ACETM MDQ 高效毛細(xì)管電泳儀，電泳緩沖液為20mmol/L 磷酸氫二鉀- 四硼酸鈉，pH6.5，電泳溫度為25℃，電壓為22kV，紫外檢測(cè)波長(zhǎng)為248nm。結(jié)果表明，肌肉中肌苷酸含量測(cè)定結(jié)果相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.72%，后加標(biāo)準(zhǔn)品和前加標(biāo)準(zhǔn)品回收率分別為80.91%～84.14% 和79.03%～82.41%。該方法方便、快捷，對(duì)畜禽肌肉風(fēng)味物質(zhì)肌苷酸含量測(cè)定準(zhǔn)確度良好，是值得推廣的一種新方法。
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