領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以明膠、果膠、海藻酸鈉、氯化鈣和殼聚糖為壁材，采用乳化法雙層包埋制備雙歧桿菌微膠囊。制備的微膠囊粒徑在10～30μm。檢測結(jié)果表明，微膠囊內(nèi)活菌數(shù)可達到109 CFU/g以上，菌體包埋率可達到82.24%。經(jīng)模擬胃酸、膽汁酸處理后活菌數(shù)仍在108 CFU/g以上，對酸有很高的耐受力；經(jīng)人工腸液處理15min，微膠囊?guī)缀跞勘澜猓c溶釋放率可達到95.81%。通過經(jīng)典的加速實驗證明微膠囊的活菌貯藏穩(wěn)定性較好，室溫下貯藏1年其活菌數(shù)仍可以保持在108CFU/g以上。
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