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—— 中國食品雜志社
本實驗以鴨血和NaNO2為主要原料，研究了亞硝基血紅蛋白的合成工藝，探討了幾個因素對色素合成的影響，并選擇主要影響因素對其進行優(yōu)化，得到了NaNO2添加量、抗壞血酸添加量和pH值的最佳值為0.53ml、275.85mg、4.51，其對應(yīng)的響應(yīng)值吸光度為0.91。
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