領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分析新、老窖池分層池底窖泥總氫相對(duì)含量、優(yōu)勢(shì)菌屬與乳酸含量之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)新、老窖池分層池底窖泥中總氫相對(duì)含量均隨窖泥深度和pH值的增加而降低，且老窖泥的遞降幅度更大。新、老窖泥總氫相對(duì)含量隨乳酸的減少而減少，老窖泥的減少幅度更大。老窖泥中優(yōu)勢(shì)菌屬拷貝數(shù)普遍高于新窖泥。新、老窖泥中乳酸含量與優(yōu)勢(shì)菌屬總拷貝數(shù)相關(guān)性差異明顯（－0.665 2和0.025 6），新窖泥中兩者呈較強(qiáng)負(fù)相關(guān)。新窖泥中有15 個(gè)優(yōu)勢(shì)菌屬與其乳酸含量呈較強(qiáng)負(fù)相關(guān)（＜－0.5）；老窖泥中大多數(shù)優(yōu)勢(shì)菌屬與乳酸的相關(guān)系數(shù)值較小且正負(fù)參半，只有2 個(gè)優(yōu)勢(shì)菌屬（Caproiciproducens和Hydrogenispora）與乳酸含量呈較強(qiáng)相關(guān)性。推測(cè)新、老窖泥優(yōu)勢(shì)菌屬的代謝重點(diǎn)存在差異，新窖泥中優(yōu)勢(shì)菌屬（15 個(gè)）主要參與降解乳酸。本研究證實(shí)窖泥中乳酸含量的減少與窖泥菌群總氫代謝有關(guān)，窖泥菌群的總氫代謝有利于提高窖泥的pH值，進(jìn)而提高窖泥質(zhì)量。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
