領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子鼻（electronic nose，E-nose）對(duì)10 個(gè)品系（種）紅松籽油揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行區(qū)別和比較。10 個(gè)樣品中GC-MS共鑒定163 種揮發(fā)性物質(zhì)，包含烴類、醇類、醛類、酯類、酮類、酸類等類型的揮發(fā)性物質(zhì)，且以烴類、醛類、醇類和酯類為主，主要貢獻(xiàn)風(fēng)味的物質(zhì)為醛類、醇類和酯類。通過(guò)聚類分析和主成分分析（principal component analysis，PCA）對(duì)10 個(gè)紅松籽油品系進(jìn)行區(qū)分，可以將樣品分為3 組，各組之間的揮發(fā)性成分含量存在顯著差異。采用PCA和線性判別分析處理E-nose數(shù)據(jù)，PC的累計(jì)貢獻(xiàn)率分別達(dá)到97.17%、88.82%，說(shuō)明傳感器識(shí)別度高、樣品間區(qū)分度好。2 種技術(shù)相關(guān)性分析結(jié)果表明，信號(hào)傳感器與不同揮發(fā)性物質(zhì)存在相關(guān)性。本研究評(píng)價(jià)10 個(gè)品系松籽油的揮發(fā)性物質(zhì)，探討HS-SPME-GC-MS與E-nose相結(jié)合用于區(qū)別和比較10 個(gè)品系松仁油揮發(fā)性成分的可行性。
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