領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)考察了氧應(yīng)力和前體氨基酸對(duì)釀酒酵母HSJB1生物合成谷胱甘肽(GSH)的影響。在釀酒酵母HSJB1發(fā)酵過(guò)程中，將0.01、0.1、1g/L濃度的雙氧水分別在發(fā)酵開(kāi)始、對(duì)數(shù)期中期、穩(wěn)定期和產(chǎn)生GSH最高時(shí)加入發(fā)酵培養(yǎng)基中，結(jié)果表明：發(fā)酵開(kāi)始和對(duì)數(shù)期中期加入0.01g/L雙氧水和穩(wěn)定期和產(chǎn)生GSH最高時(shí)加入0.1g/L雙氧水對(duì)GSH的合成有促進(jìn)作用，其余的情況都對(duì)GSH的合成有抑制作用，GSH含量最高達(dá)到43.73mg/L，比添加前GSH含量提高了5.3%，所有的添加雙氧水實(shí)驗(yàn)都對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)有抑制作用。研究了添加前體氨基酸對(duì)菌體生長(zhǎng)及GSH合成的影響，隨著甘氨酸濃度的增加細(xì)胞生長(zhǎng)受到抑制，GSH含量減少；隨著谷氨酸添加濃度的增加細(xì)胞生長(zhǎng)和GSH含量變化不大；半胱氨酸對(duì)谷胱甘肽的合成有明顯的促進(jìn)作用，其濃度為9mmol/L，GSH含量為67.11 mg/L，比未添加半胱氨酸提高了81.88%。
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