領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了確定木糖醇酸奶的保質(zhì)期，本實(shí)驗(yàn)對(duì)該種酸奶在發(fā)酵過(guò)程和貯藏期間的質(zhì)量變化進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，木糖醇酸奶在發(fā)酵過(guò)程中酸度和電導(dǎo)率隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，pH值下降。貯藏期間其酸度隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，pH值下降；乳酸菌數(shù)、黏度和感官評(píng)分在貯藏3d時(shí)最高，以后逐漸下降，貯藏期限為9d，最佳飲用時(shí)間為3d。
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