領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文介紹了超高壓處理的基本原理和主要特點(diǎn)，超高壓處理對果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色澤、質(zhì)地、風(fēng)味、營養(yǎng)活性等的影響，并分析了超高壓處理果蔬產(chǎn)品安全性和應(yīng)用前景。
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