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—— 中國食品雜志社
本實驗采用吸附、添加苦味物抑制劑等方法對蜜柚果酒進(jìn)行脫苦研究，并進(jìn)行優(yōu)化。單因素試驗結(jié)果表明，大孔吸附樹脂、活性碳在添加量分別為0.5% 和0.4% 時吸附效果最好，β- 環(huán)糊精、白砂糖用量分別為0.4%和1.5% 時脫苦效果最好，硅膠在0.3% 時對檸檬苦素有較好的吸附效果。正交試驗結(jié)果表明復(fù)合脫苦試劑的最佳組合為0.3% 的大孔吸附樹脂、0.3% 的活性碳、0.2% 的硅膠、0.2% 的β- 環(huán)糊精和添加1% 白砂糖。
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