領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用混合均勻設(shè)計(jì)優(yōu)化超聲場(chǎng)強(qiáng)輔助酶解技術(shù)制備大蒜素的工藝條件。結(jié)果表明，大蒜素得率最高時(shí)的工藝條件為：酶解溫度35℃，酶解時(shí)間30min，料水比1:1.5(W/V)，超聲頻率50kHz，超聲強(qiáng)度0.4W/cm2。在此優(yōu)化條件下進(jìn)行萃取，大蒜素的最高得率為1.3mg/g (相對(duì)原料)，較非超聲條件下的酶解得率提高了15.83%。
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