領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以脫脂菜籽粕為原料，水解度為考察指標(biāo)，采用堿性蛋白酶與中性蛋白酶分步酶解法制備復(fù)合氨基酸及小肽等水解產(chǎn)物。通過正交試驗(yàn)確定堿性蛋白酶的最佳酶解工藝參數(shù)為：溫度50℃、pH10.5、加酶量3250U/g、液料比15:1、時(shí)間1.5h；中性蛋白酶的最佳酶解工藝參數(shù)為：溫度45℃、pH9、加酶量4500U/g、時(shí)間2h。制備的復(fù)合氨基酸及小肽等水解產(chǎn)物總水解度和氮收率可達(dá)25.66% 和86.8%；水解產(chǎn)物在pH3～7 范圍內(nèi)，氮溶解指數(shù)高于72.19％。三氯乙酸氮溶解指數(shù)達(dá)85.67%，且產(chǎn)物中植酸、單寧等主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量明顯降低。
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