領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
核苷酸5＇-CMP、5＇-UMP、5＇-GMP、5＇-IMP、5＇-AMP 等是食品重要的鮮味物質(zhì)。采用C18 高效液相色譜柱，以甲醇與0.05mol/L KH2PO4 溶液1:1(V/V)為流動相，梯度洗脫，能將其很好地分離。DAD 檢測器在260nm處檢測，各呈味核苷酸的測定標準曲線在0.00～0.10mg/ml 的范圍內(nèi)呈很好的線性關(guān)系，R2 分別在0.9902～1.0000之間。對中國對蝦肉中的呈味核苷酸進行測定，結(jié)果表明：加標回收率在99.96%～100.34% 之間，變異系數(shù)在0.04%～0.4% 之間。方法的精密度和準確度均較高，可應(yīng)用于食品中呈味核苷酸的分析檢測。
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