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—— 中國食品雜志社
以新鮮海參為研究對象，通過單因素試驗和正交試驗對影響海參中微生物存活率的工藝參數(shù)(壓力、pH值、保壓時間)進行考察和評價；對比兩種加壓方式對保鮮效果的影響，確定超高壓處理海參的最佳工藝條件。實驗結果表明：處理壓力300～500MPa、保壓時間10～30min、pH6.1～6.9 對海參中各種微生物殺滅作用顯著。最終確定采用循環(huán)加壓、壓力500MPa、保壓時間30min、pH6.5 作為海參超高壓保鮮的最佳工藝。
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