領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗在研究黑米色素的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)的基礎(chǔ)上，通過自制摻假黑米。對二者的相關(guān)特性進(jìn)行對比，用顯色反應(yīng)、紫外可見光譜分析及紅外光譜分析三種方法鑒別摻雜黑米。結(jié)果表明，用斐林甲、乙試劑對黑米提取液的顯色反應(yīng)能夠較好地辨別摻假黑米；在一定的條件下，通過光譜特性的差異也可以辨別黑米中是否有摻假黑米。
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