領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用Protamex 蛋白酶對(duì)醇法大豆?jié)饪s蛋白進(jìn)行酶法改性，以氮溶解指數(shù)(NSI)為指標(biāo)，確定酶法改性對(duì)提高蛋白溶解度的有效性。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用四因素三水平的響應(yīng)面分析方法對(duì)酶解條件進(jìn)行優(yōu)化。確定酶解最佳工藝條件為：pH6.6，溫度54℃、底物濃度6%、酶濃度5.5%，此條件下酶解5h，NSI 可達(dá)84.45%。
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