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傳統(tǒng)米發(fā)糕發(fā)酵劑中乳酸菌和酵母菌的分離鑒定
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳 鵬，沈伊亮，陳清嬋，陳德文，李秀娟，潘思軼*
關鍵詞: 米發(fā)糕|發(fā)酵劑|分離鑒定
摘要:

對米發(fā)糕發(fā)酵所用的傳統(tǒng)發(fā)酵劑中的乳酸菌和酵母菌進行分離培養(yǎng)和初步鑒定，從中分離純化出3 株乳酸菌和5 株酵母菌，通過菌落形態(tài)觀察及生物學特性的研究，初步鑒定3 株乳酸菌均屬于干酪乳桿菌屬，5 株酵母菌均屬于酒香酵母屬。

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