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—— 中國食品雜志社
探討微波輔助提取玉米皮中黃色素的工藝條件，研究黃色素的穩(wěn)定性。正交試驗結(jié)果表明，微波輔助提取的優(yōu)化條件：輻射功率400W，提取溶劑濃度80%，輻射時間60s，料液比1:8。常用食品添加劑蔗糖、檸檬酸和氯化鈉對玉米皮中黃色素的影響不大，而苯甲酸鈉對其穩(wěn)定性有一定影響；耐熱性較好，耐光性較差，應(yīng)避免光照；耐氧化性較好，耐還原性稍差；在酸性、中性和弱堿性范圍內(nèi)，穩(wěn)定性較好。
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