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—— 中國食品雜志社
利用大豆分離蛋白制備可食性的食品保鮮材料。用不同濃度的甘油和油酸對可食性大豆分離蛋白(SPI)薄膜進行修飾，通過FT-IR 分析成膜粒子的結構變化，對不同薄膜的形態(tài)、拉伸強度、水蒸氣透過率、光學特性、過氧化值和接觸角進行了分析，結果表明：油酸改變了溶液中粒子的基團組成，從超微結構可以看出油酸處理薄膜表面比較粗糙，同時拉伸強度和水蒸氣透過率有所降低，機械強度和光學特性與超微結構有密切的關系。另外，pH 值和溫度對溶液的成膜特性有直接影響。
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