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—— 中國食品雜志社
本研究基于連續(xù)高壓射流形成的脈沖加壓方式，通過單因素和二次回歸正交組合試驗考察瞬變高壓對鮮牛乳中乳過氧化物酶(LP)的影響。結(jié)果表明：進料溫度35℃、處理4min 條件下，40～80MPa 的瞬變高壓能夠顯著激活LP 酶；相同進料溫度下，60MPa 處理2～8min，LP 酶活性隨處理時間的延續(xù)顯著降低(P ＜ 0.05)；20MPa 瞬變壓力下，進料溫度為45℃時LP 酶活性達(dá)到最高；影響LP 酶活性的主次順序為：進料溫度＞處理壓力＞處理時間，而且該三個因素對LP 酶活性的影響存在交互作用，并可用二次多項式模型Y=62.70 － 9.43A2 － 7.96B2 ＋ 3.44C2加以描述。
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