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蒜粉微膠囊化用壁材的流變學(xué)特性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李 瑜，許時(shí)嬰
關(guān)鍵詞: 乙基纖維素|鄰苯二甲酸醋酸纖維素|聚乙二醇|流變學(xué)特性
摘要:

微膠囊化壁材的流變學(xué)特性直接影響著微膠囊化的效果，本實(shí)驗(yàn)采用AR1000 型流變儀，分別測(cè)定不同濃度的乙基纖維素(EC)、鄰苯二甲酸醋酸纖維素(CAP)以及添加聚乙二醇的CAP 溶液的表觀黏度，并對(duì)添加聚乙二醇(PEG)的CAP 壁材溶液的動(dòng)態(tài)流變性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，EC 壁材溶液和CAP 壁材溶液屬于剪切變稀的假塑性流體，3% 的EC 壁材溶液和10% 的CAP 壁材溶液黏度較低，可以達(dá)到微膠囊化工藝要求。隨著增塑劑PEC 用量的增加，壁材溶液的貯能模量(G ')和損耗模量(G ")都呈下降趨勢(shì)，PEG 的添加使得CAP 壁材溶液的表觀黏度進(jìn)一步降低，有利于提高微膠囊化蒜粉的包埋效果。

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