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—— 中國食品雜志社
對從酸、甜石榴皮中提取的天然黃色色素在不同環(huán)境條件下進行穩(wěn)定性分析。結果表明：該色素水溶性好，黃色素的最大吸收波長在370nm，具有較好的耐熱性、耐光性和耐氧化性；在酸性至弱堿性及食品添加劑存在時，該色素相當穩(wěn)定；Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Co2+、Zn2+ 等金屬離子對這種色素具有護色作用，但是還原劑和金屬離子Fe3+ 對色素穩(wěn)定性有一定的影響。
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